不少朋友都遇到過這樣的困惑：兩款大米外包裝都印著 “五常大米”，價格也相差無幾。可煮好之后，一款滿屋飄香、軟糯回甘，放涼了也不發硬；另一款卻米香淡薄、米粒發柴，冷飯很快回生，吃起來完全不是一個味道。
其實口感不一樣，問題并不出在煮飯的水和火候，根源藏在稻種、產區、原料、新鮮度這幾個關鍵點上。
1、稻種不一樣，味道天生就有差距
正宗高品質五常大米，核心品種是稻花香 2 號（五優稻四號）。這個品種自帶天然芳香物質，支鏈淀粉含量適中，米飯軟糯彈牙、自帶清甜，冷飯不容易回生發硬。 市面上很多打著五常旗號的大米，選用長粒香、珍珠米等其他稻種。就算在五常周邊種植，也很難煮出稻花香獨有的香氣與口感。
2、產區不同，風味差距巨大
五常市地域廣闊，并不是五常范圍內所有地塊，都能種出高品質大米。龍鳳山、民樂等少數核心產區，擁有深厚的黑土層、山泉水灌溉，秋季晝夜溫差大，利于糖分和芳香物質積累，一年一季慢生長，營養沉淀充足。 而五常外圍地塊、或是外地引種的稻花香，土壤、水源、溫差條件不足，米香淡、糯性差，自然比不上核心產區的大米。
3、是否摻兌新米、陳米
真正純的五常稻花香產量有限，市場上標稱五常大米的數量遠大于實際產量。部分產品會采用外地大米摻兌、陳米翻新的方式售賣。 新米香氣足、口感潤；存放已久的陳米，香氣物質慢慢流失，米粒水分下降，煮出來發干發硬，口感大打折扣。
4、加工、倉儲與新鮮度
大米越新鮮，米香越濃郁。稻谷脫殼之后，香氣會隨時間慢慢消散。 現磨現發的新米，風味最好；如果稻谷存放很久再加工，就算是好稻種，口感也會遜色不少。
普通人選購五常大米避坑小技巧
認準執行標準 GB/T?19266，這是五常大米的地理標志產品標準。
優先選稻花香 2 號（五優稻四號）品種。
看清產地，盡量選擇五常核心產區貨源。
優先選購當季新米，新鮮現磨口感更佳。
選對一粒正宗五常大米，才能煮出滿屋飄香、軟糯回甘的地道好米飯。